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老汤保养技术

时间:2019-10-16 浏览:2991次

老汤保养技术

老汤是指使用多年的卤煮禽肉的汤汁,老汤即卤汁。老汤存放时间越长,大料种类越丰富,汤的味道越浓厚,卤制出来的肉类香味越浓,鲜味越大!

注意事项:

1、老汤要装入干净、干燥的容器里,不能见水,否则老汤易坏;

2、如需卤制羊肉、牛肉、豆腐之类的易发酸、带膻味的东西,应取出一部分老汤使用,留一部分。卤制这些东西的汤汁,不加入老汤的反复循环之用。

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